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冬季天寒,酱酒可以加热喝吗?

2024-01-20 09:14:16来源: 阅读量:6

酱酒能加热喝吗?有观点认为,酒加热了之后,可以去掉酒中甲醇、乙醛等对身体有害的物质。但事实上,随着酿酒技术的不断发展,现在的工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内,只要符合质量要求的白酒,一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。酱香酒在7次取酒的出酒酒温达到40℃以上,可以一定程度下挥发沸点低的有害物质,取出来的基酒再经过时间陈放,可以有效挥发大部分的易挥发物质,减少对人体的刺激性。而古人之所以喜欢将酒烫了喝,是因为当时没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺,因此酒中的杂质较多,除了乙醇之外,还含有少量的甲醇等有害物质,不仅会降低口感,也会导致饮用者头痛等症状。由于甲醇比乙醇沸点低,在同样的温度下甲醇比乙醇挥发地快,适度加热后可以使得甲醇快速挥发掉,这也是大家常说的,喝温酒不易头痛的原因。随着现代酿酒工艺的不断发展,严格的质量管理已经将酒水控制在安全范围内,只要符合质量要求的白酒,都不需要用“热酒”的方法去除酒中的有害物质。而现在我们如果还沿用古代的温酒喝酒的方式,不但可能会将酒精挥发掉,还可能会影响酱酒的,破坏酱酒原本真正的酱香味道,影响酱酒的酒质和口感。如何适当温酒?当然对于北方的朋友来说,酒太冷入口就难免有些刺激,可以适当“温酒”。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、糊等各种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般在37℃左右时,容易品出甜味;而10℃-40℃时,都能品出酒中的酸味;苦味则会随着温度的升高而减弱。比较口感后就会得知,在冬季品尝酱酒,把酱酒的酒体温度控制在21°C-35°C之间,这样会比较好地感受到酱酒的风味。同时要注意的是,热酒的时候不是把酒放进锅里煮,可以采用隔水加热的方式,且加热时间不宜过长,尽量让酒的温度在30-40℃。
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