沱牌曲酒的酿造方法及酿造基地

沱牌曲酒是我国名酒之一，是四川省射洪县沱牌曲酒厂的经典产品，酿酒历史悠久，品质上乘，深受消费者的喜爱，那么沱牌曲酒怎么样呢?今天中华名酒招商网为大家详细介绍下沱牌曲酒的酿造原料以及酿造基地。 　　沱牌曲酒的生态深泉 　　水为酒之血，只有好水才能出好酒。沱牌舍得酿酒所用之水源于流经射洪境内的涪江。涪江发源于雪山，自西而东从高山地带注入四川盆地，经渗透形成丰富的地下水资源，其水质清冽甘醇，天然绿色，极适合酿造高品质白酒。 　　沱牌曲酒的无污染基地 　　五谷酿美酒。粮食是酿酒*主要的原料，粮食质量的优劣直接关系到酒的质量。为确保沱牌系列产品优异的内在品质，沱牌公司从源头上做起，通过建立绿色原料基地和购进现代化的储粮设备，狠抓酿酒原料——粮食的质量控制。 　　沱牌舍得酒业酿酒主要原料高粱、小麦、玉米等均在我国粮食主产区东北建立绿色无污染粮食基地，要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于土质肥沃、光照适中、生长期长，因此粮食颗粒饱满、均匀，各种营养成份丰富，是酿酒的理想原料。 　　粮食通过专用运输车辆运回公司后，还要严格按国家标准进行系统的检验和试验，检验项目包括：容重、杂质、水份、不完善粒、纯粮率、感观鉴定等。尽管粮食直接从绿色无污染基地供给，不存在陈化，也不存在农药残量超标和化学污染，但在粮食入厂检验中仍要进行新陈、***素、农药残量等卫生指标，确保粮食的优质、安全。 　　以上就是中华名酒招商网为大家介绍的沱牌曲酒的生态深泉，下面小编重点为大家介绍下沱牌曲酒的酿造方法。 　　沱牌酒的酿造方法—生态制曲 　　沱牌舍得酒业为了确保曲药质量进而确保沱牌系列酒的质量，投资建成了全国*大的制曲工业生态园区——沱牌舍得制曲工业生态园。我国知名酿酒专家周恒刚老先生实地考察沱牌舍得制曲工业生态园后，对其科学的生产工艺、完善的质量保障体系、先进的设施设备及近乎完美的自然生态环境非常赞赏，称赞沱牌舍得酒业的制曲生产代表了同行业*高水平。 　　沱牌舍得酒业制曲原料主要为小麦、大麦，均从东北绿色粮食基地定点采购，从源头上避免遭受农残污染的粮食进厂。进厂质检合格的粮食，采用自美国GSI公司引进的粮食低温贮存系统——10万吨金属粮仓，经自动除尘、除杂、控温、除湿，并把粮食恒定在低温状态，避免原料自热，发生物理、化学变化消耗营养物质，同时避免在粮食贮存中使用除虫剂，引起二次污染，从而确保了原料的品质和纯度，为生产出高质量的沱牌舍得生态系列大曲提供了保障。 　　沱牌舍得酒业在制曲生产中已率先在同行业中实现了工业化、自动化改造，彻底淘汰了强体力劳动的人工踩曲。在设备的运用上引进瑞士先进的气压式制曲碎料系统、动力系统与国内先进的机械制曲设备配套，从原辅料的处理到曲坯成型实现了全线的自动化、封闭式，从而使曲药生产过程中配料更精确、拌料更均匀、各种技术参数控制更科学，在曲块压制过程中受力更均匀、平衡，能够确保曲块松紧度一致，曲坯成型规范、统一。发酵房设计也合理、科学，根据制曲工艺需要采用进口的意大利威林斯环保涂料及“实德型材”塑钢门窗装饰厂房、培菌房，空气自然流通状况良好。 　　由于自动化程度高，沱牌舍得制曲生产现仅需职工200余人，其中技术人员就达60余人，技术力量雄厚。制曲生产过程中严格按照沱牌大曲生产工艺规范进行控制，对培菌这个关键环节实施三班巡查24小时监控，适时调整温、湿度，始终使大曲处于*佳状态。成立专门的检测室，引进国外**的检测设备，重点对半成品曲药质量进行跟踪检查，以适时指导生产配合和工艺措施的调整，确保大曲质量的稳定。组织技术力量编制了大曲生产工艺标准，分季节以大曲香味及断面质量进行检验和控制，同时兼顾理化指标，得到了同行业的广泛认可和效仿。 　　现在沱牌舍得制曲中心主要生产有中高温大曲、高温大曲、中温大曲、强化大曲、酯化红曲等，出曲率85%以上。由于严格、规范、科学的工艺控制及先进生产设备的成功应用，所有成品大曲断面菌丝丰满粗壮、曲体泡气、曲皮薄，具有曲香浓郁纯正、生化指标协调、糖化发酵均衡、生香功能强等显著特点。 　　其中如高温大曲是在广泛研究传统大曲香味特征及微生物生长繁殖和酶代谢基础上，调整生产配合及工艺生产的曲香味较普通大曲浓郁的大曲品种，原料为小麦、大麦，曲香浓郁纯正，甜香突出，与传统大曲相比，出酒率、优质率分别提高10%和20%，酿出的酒酒体微量成份比例更协调，清冽甘爽，尾净余长，香气正，醇厚绵柔。不仅适宜多粮酿酒，而且适宜单粮酿酒。中国名酒——沱牌曲酒即用此大曲精心酿制而成。 　　如高温大曲采用高温大曲制曲工艺生产，原料为纯小麦，曲体棕黄，酱香、曲香气味好，适用于酱香型酒生产及浓香型陈味系列调味酒生产。 　　而酯化红曲是以红曲霉为主，多种产酯功能菌混合培养生成的复合酶系，产品成棕红色，菌株酶活力高，稳定性强，有较强的耐酸、耐酒能力，可迅速加快酯化速度，缩短白酒发酵周期，增加己酸**等酯类合成能力，提高白酒优质品率。