白酒酒花与酒质的关系

在喝一瓶白酒时，晃动酒瓶，经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？那么，白酒酒花与酒质有什么关系？今天中华名酒网小编就告诉大家关于白酒酒花的小知识。 　　如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。 　　1、大清花 　　酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%（v/v）。 　　2、小清花 　　酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。 　　3、云花 　　酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。 　　4、二花 　　又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。 　　5、油花 　　酒花如小米的1/4，布满液面，大多为**脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）时*明显。 　　总结 　　酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。 　　用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。 　　但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。 　　温馨提示：当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的**标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。