做苹果酒的时候，如果要加酵母，加酒酿的酵母。下面介绍一下苹果酒的酿制。做苹果酒的原料选择：选择无销售价值的残、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等优先采用。清洗：首先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染。然后用清水冲刷洗净，彻底清除泥土、杂物等，烂果尽量除去腐烂部分，取出晾干。破碎榨汁：将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间距离。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10至12小时。然后用每平方厘米26千克的压力压榨。用消过毒的纱布过滤得到果浆。调液：取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75毫克/千克，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%至14%和0.4%至0.6%。接曲发酵：按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲(或酒糟、酵母液等)，然后在环境温度28℃-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上。发酵结束后，液体上部澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。将上部清液倒入贮桶中进行后发酵，此过程大约需一个月的时间。发酵结束后再通入二氧化硫气体使其含量达100毫克/千克，能有效防腐。陈酿：首先要在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调整到18%至20%，然后在20℃以下陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。在家自制苹果酒的时候，要注意哪些方面的事情呢?下面我们从三个方面来看一下。1、用于酿酒的的苹果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。用于酿酒的苹果可以用凉白开清洗。2、苹果酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。3、选择糖类含量高的苹果，那样在酿造过程中会产生的甲醇含量会低一些。
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