洋酒三大分类介绍之酿造酒

洋酒虽多，也有不同的分类，从大类上可以分为蒸馏酒和酿造酒，今天我们来具体了解一下酿造酒的知识。 ??????酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中*大的一类是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。按照国际上的分类方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒(无气葡萄酒)、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。 　　(1)佐餐葡萄酒 　　包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。在温度20℃的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。 　　1) 红葡萄酒。该酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。由于葡萄皮中的色素溶进酒液中，使酒液呈红色。红葡萄酒一般贮存时间4~10年的，其味道正好。通常都在室温下饮用，18℃为*佳饮用温度。 　　2)白葡萄酒。该酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。贮存时间较短，一般2~5年即可饮用。具有怡爽清香，健胃去腥的特点。饮用前需降温处理，一般在10~12℃饮用*为合适。 　　3)玫瑰红葡萄酒。该酒在酿造过程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈现出玫瑰红色。贮存期较短，一般2~3年即可饮用。饮用温度为12~14℃，即稍微冷却一下饮用。 佐餐葡萄酒的生产国很多，法国是红、白葡萄酒的着名产地，生产出上百种**葡萄酒。除此之外，意大利、德国、西班牙、美国等，都是葡萄酒的主要生产国。 　　(2)含气葡萄酒 　　包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒是法国香槟地区生产的葡萄汽酒，其制作工艺讲究，酒味独特。法**府以法律形式规定，只有在香槟地区生产的汽酒才可称为香槟酒，其他地区生产的只能称为葡萄汽酒。 香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大量的气体，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以独具一格。酒度是11度左右。饮用温度以4~8℃为宜。酿造香槟酒一般需要3年时间，以6~8年的陈酿*受人欢迎。香槟酒一般以生产者命名，较着名的有：莫埃武当(Most Chandon)，宝林歇(Bollinger)，佩里埃 汝爱(Perrier Jouet)，查理〃海德西克(Charles Heldsieck)。 　　(3)强化葡萄酒 　　此类酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等。 　　1)波特酒(Port)。以葡萄牙生产的*为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。 **的波特酒有：克罗夫特(Croft)，圣地门(San-deman)，泰勒(Taylor’s)。 　　2)雪利酒(Sherry)。产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成，陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类，一类呈淡**而明亮，给人以清新之感;另一类呈金黄棕红色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。 该酒的**有：天杯雪利酒(Tio-pepe)，潘马丁雪利酒(Pemartin)，圣地门雪利酒(Sandeman)。 　　(4)加味葡萄酒 　　这类酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的则添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。 味美思。味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近30种各种各样的香料配制而成。生产味美思的配方从来都是保密的。味美思酒分四类，即干味美思、白味美思、红味美思和都灵味美思。味美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的。味美思的着名产地是意大利和法国。 着名的味美思酒有：意大利马蒂尼味美思(Martini ver-mouth)，意大利仙山露味美思(Cinzano)，意大利干霞味美思(Goncia)，法国诺丽〃普拉味美思(Noilly part)。【中秋选酒专题：中秋送什么酒好？】