按是否起泡分类，葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于3.5巴(bar)，通过二次发酵法来提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。
法国香槟(Champagne)是世界上***的起泡葡萄酒，采用酒瓶二次发酵法酿造而成。法国对生产香槟的自然条件有非常严格的要求，气候凉爽，降水适中，土壤多是富含碳酸钙的白垩质土壤，因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度，才能种植出酿制香槟的优质葡萄。黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟的三大葡萄品种，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，酒精含量低，非常适合作为酿造香槟的基酒。香槟按照年份划分，可以分为年份香槟(Vintage)和非年份香槟(Non-vintage)。以某一年的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，称之为年份香槟。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成，不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒庄使用不同年份的葡萄酒作为基酒来调配香槟，就属于非年份香槟。
值得注意的是，只有法国香槟产区出产的起泡葡萄酒才可以叫做“香槟(Champagne)”，其他地区出产的该类葡萄酒是不允许是用这个名字的。
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