白酒的分级也是有标准的，是严格按照进行的标志，主要是从白酒的成分、读书、香味、口感、感官、固形物等来区分的。不同香型的白酒指标不同，比如说清香型白酒就是乳酸、**、乳酸**、****、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！！！
? ? 白酒 ——按酒曲和主要工艺分类
? ? （1）大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒所酿的白酒质量都比较好，很多知名的白酒都是大曲酿成。
? ? （2）小曲酒，小曲主要是采用稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒大多数都是小曲酒。
? ? （3）麸曲酒，这种就是在解放之后，烟台操作法的基础上发展起来的，主要是以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间也不长，因为生产的成本比较低，大多数酒厂都会采用这种，这种类型的就餐量比较大，主要是给大众消费。
? ? （4）混曲法白酒，这种白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的白酒。
? ? （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
? ? 固液结合法白酒的种类有：
? ? （1）半固、半液发酵法白酒，主要的代表就有桂林三花酒，它主要采用大米为原料，小曲为糖化发酵剂，首先是在固态的条件下糖化，再于半固态、半液态下进行发酵，而经过蒸馏而成的白酒.
? ? （2）串香白酒，采用的是串香工艺制成，主要的代表产品有四川的沱牌酒。有一种是香精串蒸法白酒，这种白酒是在香醅中加入香精之后串蒸而来的。
? ? （3）勾兑白酒 这种白酒是将固态发白酒与液体白酒或者是食用酒精按照适当的比例进行勾兑而成的白酒。
? ? （4）液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，他的生产跟酒精的生产差不多，但是在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；还有的工艺采用的是生香酵母加以弥补。 之外还有很多调香的白酒，这主要是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
? ? ——按酒的香型分
? ? （1）酱香型白酒 ，茅台作为代表，特点是酒香浓郁，口感醇厚。生产工艺比较复杂，生产周期为一年，所采用的大曲都是超高温的酒曲。
? ? （2）浓香型白酒 ，主要代表有泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲，特点是浓香甘爽， 发酵的粮食都是多种原料，主要采用优质的高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵用的酒窖都是陈年老窖，不过也有人工培养的老窖。在知名的白酒中，浓香型白酒的产量*大。四川，江苏等地所生产的白酒都是这种类型。
? ? （3）清香型白酒 ，主要的代表就有汾酒， 特点是清香纯正，主要采用清蒸清渣发酵工艺，发酵要的是地缸。
? ? （4）米香型白酒 ，桂林的三花酒作为代表，特点是米香纯正，主要采用大米为原料，小曲为糖化剂。
? ? （5）其它香型白酒 ，主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的白酒蒸馏工艺也是采用串香法。
? ? ——按酒质分
? ? （1）国家评定质量高的酒，据了解白酒的国家评选有五次，而茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒都在酒评会上评为名酒。
? ? （2）国家优质的白酒名酒
? ? （3）各省，部评比的名优酒 。
? ? （4）一般白酒 这种白酒大多是用液态法生产的。
? ? ——按酒度的高低分
? ? （1）高度白酒，传统酿造工艺生产的白酒，白酒度数在41度以上，不过大多数是在55度以上，一般不超过65度。
? ? （2）低度白酒，主要是采用了降度工艺，白酒的度数一般是38度，不过也有二十多度的。
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